Bayramın Vazgeçilmezi: Baklava Tarifi

Baklavanin puf noktalari

Baklava nasıl yapılır?

Bayramlarda misafir ikramlarında gelenek haline gelen tatlı ikramları, özellikle de ev yapımı baklava, vazgeçilmeyen lezzetler arasında yer alıyor. Baklava; Türk, Orta Doğu, Balkan ve Güney Asya mutfağında önemli bir yere sahip. Her ne kadar günümüzde Yunanlılar tarafından sahip çıkılsa da, AB Komisyonu baklavayı 8 Ağustos 2013 tarihinde Türk tatlısı olarak tescillemiştir. Peki, tadı çok uzun yıllara dayanan bu özel şerbetli hamur tatlısı nasıl yapılır, gelin birlikte göz atalım.

Aşağıda hazırlayacağımız tarif, ölçüleri 40 cm çapında 35×45 cm ebatlarındaki fırın tepsisi içindir.

Baklava hamuru tarifi:

Öncelikle hamurunun doğru bir kıvamda hazırlanması baklavanın en önemli püf noktası arasında yer alıyor. İşte ayrıntılar:

Baklava nasil yapilir

Malzemeler:

– 800 gr baklavalık un
– 300 gr (yaklaşık 1,5 su bardağı) su
– 15 gr tuz
– 3 yumurta

Hazırlanışı:

Mümkünse mermer mutfak tezgahının üzerine 800 gr unu tepeleme dökelim. İsterseniz bu bir pürüzsüz tahtada olabilir, ama tercihen tabanı düz bir yoğurma kabı da kullanabilirsiniz. Unun ortasına bir havuz açarak içine 3 yumurtayı, 1,5 su  bardağı suyu ve 15 gr. tuzu ilave edelim. Karışımı içten dışa doğru yavaş yavaş karıştırarak iyice yoğuralım. Yoğurma sırasında arada elimizi ıslatarak hamurun kurumamasına özen gösterelim. Hamur, ne kadar sert olursa baklava o derece gevrek ve lezzetli olacaktır. Ancak sert hamurun açılması biraz sizi zorlayacaktır. Hamurun yoğurma sonrası kıvamını alınca tezgâh üzerinde üzerine bastırarak yaklaşık 50 – 60 cm boyunda uzun oval bir hale getirelim.  Daha sonra iki ucundan katlayıp üzerine nemli bez örterek 15 dakika dinlenmeye bırakalım.

Dinlenen hamuru tekrar üzerine bastırıp yoğurarak bez ile yeniden kapatıp 15 dakika daha dinlendirelim. İki kez yaptığımız bu işlem sonunda hamura ince silindir bir şekil vererek 15 – 20 eşit parçalar halinde keselim. Her bir parçanın ağırlığı yaklaşık 50 – 55 gr olacaktır.

Baklava Hamurunun Açılması

Hazırladığımız hamur kadar önemli olan baklavanın yapımında geldik ikinci en önemli püf noktasına. Yani hamurun açılmasına.

Malzemeler:

– Merdane
– 400 gr buğday nişastası

Daha önceden kesip hazırladığımız hamur parçalarının üzerine hafif bastırarak bolca nişasta serpelim. Hamurları ikişer ikişer üst üste koyarak avuç içi ile bastıralım. Alt üst edip işlemi tekrarlayalım. Fazla kalan nişastaları temizleyip üzerine nemli kalın bir bez ile kapatıp 20 dakika dinlendirelim.

Dinlendirdiğimiz hamurları elimizle bastırarak 20 cm çapında açalım. Açtığımız hamurlara tekrar nişasta serperek 8 – 10 kat üst üstü koyarak istifleyip nemli bez örterek bu sefer 45 dakika dinlendirelim.

Dinlenen hamurları aralarına bol nişasta serperek 680 – 90 cm genişliğinde merdane yardımıyla açalım. Aralarına yine nişasta serpmeyi ihmal etmeyelim. Unutmayın baklavanın püf noktası, hamuru olabildiğince ince açmaktan geçiyor.

Bu tarif ile cevizli, fıstıklı, kaymaklı, kuru, sütlü nuriye veya şöbiyet tatlısı hazırlayabilirsiniz.

Ama bizim bugünkü tercimiz bayramlarda çok yakışacağına inandığımız fıstıklı baklavadan yana olacak.

Fıstıklı baklava tarifi:

Fıstıklı baklava tarifi

Malzemeler:

– Daha önce hazırladığımız yufkalar
– 350 gr öğütülmüş fıstık içi
– 500 gr tereyağı (el yakmayacak sıcaklıkta erimiş)

Hazırlanışı:

Hazırlamış olduğunuz yufkaları üst üste koyup kullanacağınız tepsiyi kalıp olarak kullanarak kenarda kalan fazla kısımlarını keselim. Fazla kısımları daha sonra baklavanın içinde kullanmak üzere bir kenara alalım.

Tepsinin tabanını hafifçe yağlayıp, üzerine oklava yardımıyla 2 adet yufkayı serelim. Kestiğimiz fazla kısımlardan kalan yufkaları üzerine sererek kat yapalım. Üzerine fıstık içinden serpelim. Tekrar kalan yufkalardan kat yapalım. Daha sonra kalan yufkaları aralarına erimiş yap gezdirerek tek tek tepsinin içine serelim. Tepsinin dışında kalan kısımları bıçak yardımıyla düzelterek baklavayı dilimleyelim.

Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirelim.

Fıstıklı baklava şerbet tarifi;

– 1200 gr toz şeker
– 800 gr su
– Yarım Limon suyu

Şerbetin Hazırlanışı:

Su ve şekeri derin bir tencerenin içine yerleştirip yaklaşık 20 dakika kısık ateşte kaynatalım. İçine yarım limon suyunu ilave ederek bir taşım kaynatıp soğumaya bırakalım.

Baklava yapımının önemli püf noktalarından biri şerbetin soğuk hamurunun ise sıcak olmasıdır. Fırından çıkardığımız pişmiş hamurun üzerine bekletmeden soğuk şerbeti üzerinde gezdirerek dökelim.

Şerbetini çeken baklavanız bayram için servise hazır.

Afiyet olsun.

Arkadaşlarınla Paylaş

Comments are closed.